京都一流料亭「門外不出の技」のヒミツを、科学的に検証するプロジェクトが始まった。ところが、料理人の予想を裏切る結果が次々と明らかになる。その意外な結末とは？▽まさに門外不出！一子相伝ぐじ焼きの技をカメラ前で初公開▽４００年の歴史を刻む老舗料亭１４代目によるあゆ焼きの“常識破りの技”▽牛フィレ肉に秋の香りをまとわせる技にひそんでいた、思わぬ落とし穴▽「焼く前の塩＝うま味増加」は勘違い？その真相とは？

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