本編:89分

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    和食の神髄をデータ化せよ

    和食の神髄をデータ化せよ 

    京都一流料亭「門外不出の技」のヒミツを、科学的に検証するプロジェクトが始まった。ところが、料理人の予想を裏切る結果が次々と明らかになる。その意外な結末とは?▽まさに門外不出!一子相伝ぐじ焼きの技をカメラ前で初公開▽400年の歴史を刻む老舗料亭14代目によるあゆ焼きの“常識破りの技”▽牛フィレ肉に秋の香りをまとわせる技にひそんでいた、思わぬ落とし穴▽「焼く前の塩=うま味増加」は勘違い?その真相とは?

    出演 村田吉弘高橋英一高橋拓児中村元計辻昌仁川崎寛也
    語り(語り手) 小林薫

    2019年放送
    (C)NHK

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